Конвекционные печи

Конвекционные печи

Конвекционная печь — тепловое оборудование, в котором приготовление продуктов происходит за счёт конвекции — перемещения потоков горячего воздуха. Нагрев осуществляется электрическими ТЭНами или при сгорании газа, а постоянное движение воздуха создаёт вентилятор, вмонтированный в заднюю стенку камеры. Сочетание нагрева и принудительной конвекции обеспечивает равномерное прогревание всего объёма, что сокращает время приготовления и улучшает качество готовой продукции. Оборудование применяется в пекарнях, кондитерских цехах, ресторанах, кафе, заведениях быстрого питания и торговых точках с собственным производством.

Основное назначение — выпечка мелкоштучных хлебобулочных и кондитерских изделий. Помимо этого, конвекционные печи используются для запекания, тушения и жарки мяса, рыбы, птицы и овощей, а также для разогрева готовых блюд. Изделия извлекаются из камеры с равномерной золотистой корочкой, без непропеченных или пригоревших участков. Однородная пропечённость сохраняет аромат продукта и продлевает срок хранения выпечки.

Разновидности и критерии выбора

• тип установки — настольные (компактные, на 3–5 противней, для помещений с ограниченным пространством) и напольные (на 10–20 противней одновременно, часто оснащены колёсиками для перемещения);
• тип подключения — электрические (равномерный нагрев, простая установка, меньше тепловыделения в помещение) и газовые (быстрый нагрев, экономичность, требуют подключения сертифицированными специалистами);
• функция пароувлажнения — модели без увлажнения (только конвекция), с ручным увлажнением (оператор контролирует параметры впрыска) и с автоматическим увлажнением (заданная периодичность и объём подачи пара);
• тип парогенератора — бойлерный (пар генерируется в отдельной ёмкости с водой) или инжекторный (вода распыляется на нагревательный элемент);
• система управления — электромеханическая для базовых задач или электронная с программируемыми циклами, памятью рецептов и многоступенчатыми режимами выпечки;
• количество уровней — от 3 до 20 и более; определяет производительность и подбирается под объём производства;
• материал корпуса — нержавеющая сталь; дверцы из закалённого стекла для визуального контроля или глухие стальные;
• мощность — варьируется в зависимости от габаритов и количества уровней; влияет на скорость выхода на рабочую температуру и энергопотребление;
• дополнительные опции — реверсивный вентилятор для равномерного обдува, внутренняя подсветка, таймер, направляющие под гастроёмкости GN или пекарские противни 400×600 мм.

При подборе конвекционной печи учитываются объём производства, ассортимент выпускаемой продукции, площадь кухни и тип доступных коммуникаций. Для небольших кафе и точек с мини-пекарней достаточно настольных электрических моделей на 3–5 уровней. Для кондитерских цехов и пекарен с дрожжевой выпечкой рекомендуются печи с автоматическим пароувлажнением и электронным управлением. Крупные производства оснащаются напольными моделями на 10–20 уровней с программируемыми рецептами. Эксплуатационные затраты при использовании конвекционных печей остаются низкими благодаря эффективному распределению тепла и сокращению времени выпечки.

Заказать конвекционные печи с доставкой в Астане можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать модель под задачи производства и особенности помещения.