Жарочные шкафы

Жарочные шкафы

Жарочный шкаф — универсальное профессиональное тепловое оборудование для приготовления мясных, рыбных, овощных, хлебобулочных и кондитерских изделий. Техника позволяет жарить, запекать, тушить, разогревать полуфабрикаты и поддерживать температуру готовых блюд. Оборудование применяется на кухнях ресторанов, кафе, столовых, пиццерий и пищевых производств, где требуется интенсивная работа в течение всей смены. Продукты подвергаются равномерному воздействию направленного тепла, приобретают румяную корочку и остаются сочными внутри.

По конструкции жарочный шкаф представляет собой металлический секционный корпус на ножках с нагревательными элементами (ТЭНами), расположенными в верхней и нижней части каждой камеры. Каждая группа ТЭНов оснащена отдельным регулятором мощности, что обеспечивает равномерный прогрев и независимое управление температурой в каждой секции. Боковые стенки оборудованы направляющими для противней, а дверцы имеют замки с регулировкой степени прижима. На передней панели расположены релейные датчики температуры, регуляторы ТЭНов и сигнальные лампы. При достижении верхнего предела температуры оборудование автоматически отключается, при снижении ниже заданной границы — включается вновь.

Виды жарочных шкафов и критерии выбора

• тип питания — электрические (подключение к однофазной или трёхфазной сети, точная регулировка температуры) и газовые (экономичность при наличии газоснабжения);
• тип теплообмена — с естественной (статической) конвекцией, где продукты нагреваются тепловым излучением от поверхностей камеры, и с принудительной конвекцией, где горячий воздух распределяется вентилятором для более равномерного прогрева;
• количество секций — односекционные компактные модели для небольших пекарен и кафе, двух- и трёхсекционные для заведений с высокой проходимостью;
• объём камер — определяет количество противней и вместимость; подбирается под объём одновременно приготавливаемой продукции;
• диапазон рабочих температур — стандартный от 20 до 270 °C, отдельные модели нагреваются до 320 °C;
• мощность — подбирается под количество секций и интенсивность эксплуатации; промышленные модели значительно превосходят бытовые аналоги;
• назначение — универсальные модели для любых блюд и специализированные пекарские с низкими широкими камерами для подового и формового хлеба, оснащённые функцией пароувлажнения;
• материал корпуса — нержавеющая износостойкая сталь с устойчивостью к коррозии и огнеупорными свойствами;
• автономная регулировка — независимое управление температурой в каждой камере позволяет одновременно готовить разные блюда с различными режимами нагрева.

При подборе жарочного шкафа учитываются формат заведения, проходимость, ассортимент блюд, доступная площадь и тип энергоснабжения. Для небольших кафе и кондитерских достаточно односекционных электрических моделей с принудительной конвекцией. Для столовых и ресторанов с высоким потоком заказов рекомендуются двух- и трёхсекционные шкафы с автономной регулировкой каждой камеры. Пекарские модели с пароувлажнением и широкими камерами подходят для хлебопекарных цехов и пекарен.

Заказать жарочные шкафы с доставкой в Астане можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать модель под задачи кухни и объём производства.