Электрические сковороды

Электрические сковороды

Электрическая сковорода — профессиональное тепловое оборудование для обжарки, пассеровки, тушения и приготовления вторых блюд на кухнях заведений общественного питания и пищевых производств. С помощью электросковороды готовят мясо, рыбу, овощи, котлеты, чебуреки, пирожки, колбасные изделия, плов, рагу и другие позиции меню. Оборудование обеспечивает равномерный нагрев рабочей поверхности, высокую производительность и возможность работы с большими объёмами продукции. Электросковороды применяются в столовых, кафе, ресторанах, закусочных, точках фастфуда и на предприятиях пищевой промышленности в Астане.

Конструкция представляет собой металлический корпус из нержавеющей стали с установленной жарочной ёмкостью (чашей) из чугуна, стали или алюминия. Нагрев осуществляется ТЭНами, расположенными под днищем чаши. На фронтальной панели размещён электромеханический блок управления с кнопками включения, регулятором температуры и индикацией. Рабочий температурный диапазон составляет от 20 до 300 °C. Термостат предотвращает перегрев, автоматически отключая нагрев при превышении допустимой температуры. Корпус оснащён регулируемыми по высоте ножками или устанавливается на подставку.

Виды электросковород и критерии выбора

• ёмкостные (статичные) — фиксированная чаша; выкладка готового продукта осуществляется вручную; простая и надёжная конструкция;
• опрокидывающиеся — оснащены поворотным механизмом для быстрого опорожнения чаши; удобная выгрузка блюд и упрощённая очистка рабочей поверхности;
• закрытые — глубокая жарочная ёмкость с герметичной крышкой, удерживающей пар и тепло; подходят для тушения, пассеровки и приготовления основных блюд;
• открытые — неглубокая или плоская жарочная поверхность (гладкая или рифлёная); быстрая обжарка стейков, сосисок, котлет, рыбы и овощей; отдельные модели имеют температурные зоны для одновременного приготовления разных продуктов; оснащаются желобом для слива масла;
• тип нагрева — прямой (источник тепла воздействует непосредственно на жарочную поверхность) или косвенный (через пароводяную рубашку в стенках ёмкости; более щадящая обработка продукта);
• объём чаши — до 10 литров для небольших кафе и точек фастфуда; до 50 литров для ресторанов со средней проходимостью; от 50 до 100 литров и более для крупных столовых и пищевых производств;
• формат установки — настольные компактные модели для небольших кухонь; напольные стационарные для производств; встраиваемые и на подставке;
• мощность и подключение — модели на 220 В для небольших заведений, на 380 В для промышленного оборудования; высокая мощность сокращает время приготовления;
• материал чаши — чугун (высокая теплоёмкость, равномерный прогрев), нержавеющая сталь (устойчивость к коррозии, простота очистки), алюминий (лёгкость, быстрый нагрев);
• крышка — с поддерживающим механизмом для фиксации в разных положениях; герметичное прилегание для минимальных потерь тепла.

При подборе электрической сковороды учитываются формат заведения, ассортимент блюд, поток заказов и доступная площадь кухни. Для закусочных и небольших кафе достаточно настольных моделей с фиксированной чашей объёмом до 10 литров. Ресторанам и столовым со средним и высоким потоком рекомендуются опрокидывающиеся электросковороды с глубокой чашей и крышкой, позволяющие готовить широкий ассортимент блюд. Пищевые производства оснащаются напольными промышленными моделями повышенной мощности и объёма.

Заказать электрические сковороды с доставкой в Астане можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать модель под задачи кухни и объём производства.